酒糟烘干是一个涉及多个步骤和关键工艺参数的复杂过程。以下是进行酒糟烘干时需要掌握的主要工艺：

　　一、预处理

　　筛分：去除湿酒糟中的杂质和大颗粒，确保进入烘干机的物料均匀细小，有利于提高烘干效率。

　　搅拌：对湿酒糟进行均匀搅拌，使其内部水分分布更加均匀，有利于后续烘干过程中的均匀加热。

　　二、烘干方法选择

　　根据酒糟的特性、生产规模以及成本预算，选择合适的烘干方法，如热风直接干燥法或蒸汽间接干燥法。热风直接干燥法通过加热炉将热风送入滚筒式干燥机，与湿酒糟进行热交换，排出水分；蒸汽间接干燥法则利用干热蒸汽对酒糟进行干燥。

　　三、烘干参数控制

　　温度：温度过高可能导致酒糟中的营养成分被破坏，温度过低则会影响烘干效率。因此，需要严格控制烘干过程中的温度，确保其在适宜的范围内。

　　湿度：湿度控制关系到产品的含水量。通过调节烘干机的参数，如热风温度、风量等，可以控制酒糟的湿度，达到理想的含水量。

　　风量：风量影响烘干速度和均匀性。适当的风量可以加速酒糟内部水分的蒸发，提高烘干效率。

　　四、烘干机操作与维护

　　均匀进料：保证物料均匀、适当的投料，避免一次投料过多、过快，既能保证烘干机的产品质量和产量，又能减少设备堵塞等故障的发生。

　　定期检查与维护：对烘干机的零件和部件进行定期检查和紧固，确保设备稳定运行。同时，注意用电安全和设置保护装置，避免发生危险。

　　五、排出与冷却

　　排出：烘干后的酒糟需要及时排出，避免过度烘干或堵塞排出口。控制排出速度和方式，确保酒糟顺畅排出。

　　冷却：排出后的酒糟还需进行冷却处理，以降低其温度，有利于后续的包装和储存。冷却可以通过将酒糟置于通风良好的地方或使用冷却器进行。

　　六、包装与储存

　　经过烘干和冷却处理后的酒糟可以进行包装或直接出售。包装时需要注意控制酒糟的含水量和保质期，以便于运输和存储。

　　综上所述，酒糟烘干需要掌握的工艺包括预处理、烘干方法选择、烘干参数控制、烘干机操作与维护、排出与冷却以及包装与储存等多个方面。只有掌握这些工艺，才能确保酒糟烘干的质量和效率。